Queso azul elaborado con leche de cabra cruda, orientado a una maduración prolongada en cueva que permite desarrollar un perfil aromático más complejo y natural. Durante su elaboración se incorporan cultivos del género Penicillium, responsables de la formación de las vetas azules en el interior del queso.
La cuajada se trabaja manteniendo una estructura abierta, lo que facilita la entrada de oxígeno y favorece el desarrollo del moho azul durante la evolución del queso.
A lo largo de sus 90 días de maduración en cueva, el queso evoluciona en un ambiente de alta humedad y temperatura estable, desarrollando una textura cremosa y un sabor más intenso y persistente.
El resultado es un queso azul de leche cruda, con gran riqueza aromática, vetas bien definidas y un perfil profundo y elegante, propio de una maduración en entorno natural.
