Queso azul elaborado con leche de cabra cruda, diseñado para ofrecer un perfil equilibrado y accesible dentro de la gama de azules. Durante su elaboración se incorporan cultivos del género Penicillium, responsables del desarrollo de las vetas azules características.
La cuajada se trabaja buscando una estructura uniforme que permita una oxigenación progresiva y controlada, favoreciendo así un desarrollo más suave del moho en el interior del queso.
A lo largo de su maduración, que se sitúa entre 40 y 50 días, el queso evoluciona de forma equilibrada, desarrollando una textura cremosa y un aroma más redondeado que otros azules más intensos.
El resultado es un queso azul de leche cruda, con carácter pero más suave y cremoso, ideal para quienes buscan iniciarse en este tipo de quesos sin renunciar a personalidad.
